Что за пена образуется при варке мяса?
Когда варю мясо образуется неприятная пена, грязновато-серого цвета. Какие микроэлементы она содержит, а если у меня не получается убрать её всю, и какая-то часть остаётся. Это очень вредно для здоровья?
| olga-universal | Другое - Еда и напитки | 1 ноября 2018 13:58 |
0
|
Ответы (5):
Ничего вредного в ней нет - это из мяса при сокращении выделяется кровь. сукровица и сварившись, она превращается в пушистую пенку на поверхности жидкости. Это белок. Можно собрать шумовкой и отдать собачке. В советских поваренных книгах советовали собирать эту пенку и добавлять в котлетный фарш, так котлетки были мягче и вкуснее.
Когда температура воды повышается до 40 градусов, то белок мяса сворачивается. Данный процесс завершается, когда температура достигает 70 градусов. Это коагулированный белок. Он невреден. Единственное, в нем могут быть посторонние частицы (грязь и т.д.). Но если мясо промыто было хорошо, то вреда он не принесет. Обычно пену вылавливают и выбрасывают.
Пена, это частички крови, иногда всплывают остатки различного мусора. Если вовремя не снять, то они превращаются в ниточки и небольшие комочки, потом опускаются в бульйон. Вреда не будет, но лучше снимать. И бульйон потом чище становится.
Эта пена состоит из коагулированного белка. Выглядит он некрасиво, согласна, но в принципе это то же самое мясо, просто в таком вот неприглядном виде. Убирать его или нет, дело каждого, я не убираю.
Эта пена содержит вредные вещества, которые вывариваются из мяса. Ее необходимо сразу же убирать при помощи шумовки, а воду нужно менять в кастрюле, где мясо варится.